香港瑰麗酒店隆重呈獻全新法式小酒館概念澄雲 (Marmo Bistro)， 是酒店首次涉足法國美食的領域。餐廳秉承巴黎小酒館溫馨親切的氛圍，為客人提供揉合了經典法國美食和美酒的用餐體驗。在主廚 Giovanni Galeota 的領導下，客人可以在酒店重新打造 的用餐環境中體驗同樣高水準的餐飲項目。澄雲將於 11 月 27 日起正式投入試業，並於即日起 開放給客人預訂。
隆重呈獻 MARMO BISTRO
澄雲從雲石的雋永典雅美感汲取靈感，化身傳統法式小餐館，邀請客人在溫馨宜人的環境中品嚐經典的法國美食。餐廳因應季節悉心設計特色美食，展示頂級肉類和新鮮海產等精選優質食材的誘人風味，並配以慧眼挑選的佳釀。澄雲秉承鄰里小酒館的理念，洋溢溫馨親切氣息，是與家人好友相聚共嚐美食的最佳地方。
澄雲經典法國美食
澄雲祟尚簡約、新鮮和正宗的餐飲，堅持選用最新鮮和最優質的食材，透過菜單上 18 道菜式 和 5 道配菜呈現大膽的法式風味。美食之旅從 「POUR COMMENCER」 展開，意思為「開始」，三款前菜中的 Foie Gras Torchon (港幣$238) 是一款標誌性的法國美食。先用布將自家製的鴨肝包起，水煮後靜置 24 小時以增加鴨肝的風味，最後輔以無花果酸辣醬、貢布黑胡椒和烤酸種麵包，將甜味和鹹味完美地結合。
來到「ENTRÉES」(主菜 )部份，客人可以品嚐味道香濃、擁有豐富歷史故事的法式洋蔥湯 (港幣$148)，據說這是由國王路易十五創作的。主廚 Giovanni 在這道經典湯品中融入了自己的創意，加入了金黃的烤 Gruyère 和 Comté 芝士，為客人帶來真正悅愉的體驗。
其他值得期待的 招牌菜包括一道向 12 世紀至今的法國美食致敬的法式田雞腿燴飯(港幣$258)。這道菜經常令人聯想起法國僧侶，因為他們發現了一個聰明的漏洞，讓人們可以品嚐青蛙腿而不將其歸類為肉類。這道菜以有機青蛙腿搭配歐芹燴飯和甜蒜醬，讓客人可以一嚐法國歷史的味道。另一道 經典法式菜餚是來自法國南部的尼斯沙律，餐廳將其重新包裝成吞拿魚尼斯沙律(港幣$268)， 用新鮮的藍鰭吞拿魚取代油封吞拿魚，再加入吞拿魚醬、鯷魚、鵪鶉蛋和橄欖等食材。
「MER」(即「海洋」)部分以標誌性的 法式香煎原條龍脷魚(港幣$688) 為主打，這是一款 以簡約和優雅而聞名的法國經典美食。將龍脷魚連同骨一起用牛油煎至金黃，以保持魚肉的鮮 嫩，然後再將魚去骨，以呈現出精緻的造型。與這簡單的海鮮美食相輔相成的是工序複雜的馬賽魚湯 (港幣$688)，一種來自馬賽的傳統燉魚，最初由當地的漁民製作而成。澄雲的版本是由廚師優雅地在桌邊烹煮，於鮮味的蔬菜湯中加入多款海鮮，包括紅鯔魚、鱸魚、蜆、青口和魷 魚，最後配上手蒜泥蛋黃醬的酸種麵包。
偏愛肉類的客人必定不能錯過「TERRE」(意思為「土地」)部份中的 烤肉眼牛扒 (港幣$788)，這款令人印象深刻的阿根廷牛肋眼 (約 600 克) 以其嫩滑和低脂肪的肉質而聞名， 經完美地烘烤後再塗上絲滑的紅酒汁和牛骨髓，充分地展現出波爾多濃鬱的風味。味道濃鬱的馬鈴薯蓉(港幣$88)，是由已故法國名廚 Joël Robuchon 創作，同樣以牛油般的絲滑口感而聞名，絕對不能錯過。
最後，甜點的部份共展示了六款全新的創品。亮點之一的南法橙花蛋糕(港幣$128) 最初由一位波蘭籍麵包師於 1950 年代在法國標誌性的沿海小鎮中首次推出，再因為女演員 Brigitte Bardot 的關係令這款餡餅在全球各地廣受歡迎。澄雲的版本增加了橙花和珍珠糖的芳香，為甜品賦予了精緻的地中海風味。
澄雲葡萄酒及雞尾酒餐單
澄雲餐廳的酒單能完美地配搭其精緻的法式用餐體驗。酒單的設計親民，展示了法國最具有代表性的葡萄酒產區，同時珍藏了多款隱藏的珍品級和流行的優質葡萄酒，當中每一款佳釀都因其獨特的個性和非凡的價值而被納入酒單中。這些精心挑選的葡萄酒能增強餐廳經典菜餚的獨特的風味，讓客人每一口都能體驗到法國美食的精髓。
酒單的亮點包括 Philipponnat, Champagne Royale Réserve Brut NV (港幣$970)，此香檳的酒味濃鬱、複雜，非常易於配搭各種美食，並具有黑皮諾葡萄(Pinot Noir)的豐富味覺特色。對於喜愛出色粉紅葡萄酒的人士來說，Domaine de Terrebrune’s 2022 Bandol Rosé (港幣$670) 集合 了慕維得爾(Mourvèdre)、格那希(Grenache)和西拉(Syrah)葡萄的大膽個性和複雜性，是一款隨著年月增長而變得愈來愈有魅力的美麗佳釀。另外，葡萄酒愛好者一定會喜歡 Château Musar, Bekaa Valley, Lebanon 2016 (港幣$1,050)，這是一款集合了赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 和神索 (Cinsault)的混合佳釀，口感成熟，帶有芳香和辛辣的味道，反映出黎巴嫩豐富的歷史和風土。
除了一系列令人印象深刻的葡萄酒外，香港瑰麗酒店的酒吧總監 Bob Louison 在設計雞尾酒單時亦同樣融入了小酒館充滿活力的特質，以開胃酒作為雞尾酒的靈感，與來自法國各地的美食 配搭得天衣無縫。餐牌上每款雞尾酒均採用法國烈酒調製而成，有清洗味蕾的用途，法國人在餐前、途中和餐後均會享用這類型的雞尾酒，完美地展現法國餐飲文化的精髓。
餐廳的招牌雞尾酒包括 Sidecar (港幣$140)，一款以法國白蘭地、Pierre Ferrand Curacao 和柑橘調配而成的經典飲品。Sidecar 的神秘起源可追溯至第一次世界大戰結束時，以其均衡的味道和永恆的魅力而聞名，人們更經常將它與巴黎麗思酒店聯想在一起。另一款出色的雞尾酒 Tunnel (港幣$140) 融合了 Citadelle 氈酒、Dolin 乾苦艾酒、Punt E Mes 苦艾酒和金巴利酒。這款酒精度較低的 Negroni 以其新鮮度和深度而聞名，非常適合在晚上或是在用餐過程中享用。 Liaison (港幣$140) 以 Michel Couvreur 混合威士忌、Noilly Prat、Lillet Rouge 和 Cointreau 調製而成，體現了法國的浪漫精神。這款雞尾酒受到客人愛到小酒館分享故事的習慣所啟發，它不僅是一杯飲品，亦是一種體驗。
| 餐廳資料 | |
|---|---|
| 地址 | 尖沙咀梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店地下 |
| 電話 | +852 3891 8732 |
| 電郵 | [email protected] |
| 網頁 | https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/marmo-bistro |
| 營業時間 | 星期三至星期日 (晚上六時至十時半) |
